Werk slimmer, niet harder: overweeg convenience producten in de keuken
Wel eens convenience producten in de keuken overwogen? Als eigenaar van Chef Tournant begrijp ik als geen ander de uitdagingen waarmee de horeca vandaag de dag kampt. Personeelstekort, stijgende kosten en druk op marges zijn problemen die ons allemaal raken. Toch zie ik keer op keer dat de oplossing vaak dichterbij ligt dan we denken. De sleutel ligt namelijk in slimmer werken, niet harder. En dat begint bij de mise-en-place.
In deze blog wil ik je laten zien hoe je met het slimme gebruik van convenience producten en maaltijdcomponenten je keuken efficiënter kunt inrichten, zonder concessies te doen aan kwaliteit.
Tijdsbesparing en efficiëntie: waarom convenience producten de mise-en-place veranderen
De mise-en-place is het fundament van elke keuken. Maar moet je echt elke dag weer uren besteden aan het bereiden van sauzen en het portioneren van vlees? Het antwoord is simpel: nee. Door gebruik te maken van convenience producten, zoals voorgesneden groenten, kant-en-klare sauzen en voorgeportioneerd vlees, bespaar je uren aan voorbereidingswerk.
Deze tijdsbesparing komt vooral van pas tijdens drukke periodes, wanneer iedere minuut telt. Door het voorbereidende werk uit te besteden, geef je je keukenteam de ruimte om zich te richten op datgene wat écht belangrijk is: het bereiden en presenteren van prachtige gerechten. Het betekent ook dat je sneller kunt reageren op onverwachte drukte zonder dat je kwaliteit hoeft in te leveren.
Consistentie in kwaliteit: voorspelbare resultaten, iedere keer weer
Kwaliteit is een hoeksteen van elke operatie. Je gasten verwachten keer op keer dezelfde geweldige smaak en presentatie. Met convenience producten kun je die consistentie waarborgen. Gestandaardiseerde ingrediënten leveren voorspelbare resultaten, ongeacht wie er in de keuken staat. Dit is vooral belangrijk in tijden van personeelskrapte, waar je misschien vaker met wisselend personeel werkt.
Verandering in vaardigheden: de rol van de moderne chef
Het gebruik van convenience producten heeft ook de rol van de moderne chef veranderd. Waar vroeger veel tijd werd besteed aan voorbereiden, ligt de focus nu meer op het samenstellen en presenteren van gerechten. Dat betekent dat je meer tijd kunt besteden aan de creatieve kant van de gerechten die je serveert.
Bij Chef Tournant begrijpen we dat de culinaire identiteit van je restaurant belangrijk is. Daarom werken we nauw samen met onze klanten om producten te leveren die passen bij hun visie. Wij maken het eenvoudiger om complexere kookprocessen te vereenvoudigen, zodat jouw chefs zich kunnen richten op wat ze het beste doen: unieke gerechten creëren en de verwachtingen van je gasten overtreffen.
Conclusie: Werk slimmer, niet harder
De horeca is een vak vol passie en creativiteit, maar het hoeft geen race tegen de klok te zijn. Door gebruik te maken van convenience producten kun je slimmer werken, je keuken efficiënter inrichten en toch de kwaliteit behouden waar je om bekend staat.
Bij Chef Tournant helpen we je graag om die stap te zetten. Onze op maat gemaakte maaltijdcomponenten en producten zijn ontworpen om je keukenteam te ontlasten, zodat je meer tijd kunt besteden aan wat écht belangrijk is: het creëren van onvergetelijke eetervaringen voor je gasten.
Coen van Niersen
Eigenaar, Chef Tournant