Grote personeelskrapte in de horeca blijft een structureel probleem
De Horeca keukens staan voor een grote uitdaging. De personeelskrapte in de Horeca is geen tijdelijk probleem, het is een structurele kwestie die diep verweven is met bredere maatschappelijke ontwikkelingen. Als eigenaar van Chef Tournant zie ik dit probleem elke dag terug bij onze klanten. Ondanks alle creativiteit en veerkracht van ondernemers en organisaties, blijft het vinden van goed personeel een van de grootste obstakels. De impact van dit probleem is veel groter dan alleen in de keuken, het raakt natuurlijk de samenleving als geheel.
Een langdurige personeelskrapte in de Horeca is een feit
Personeelskrapte in de horeca gaat niet zomaar verdwijnen. In het tweede kwartaal van 2023 lagen de spanningsindicatoren voor horecamanagers op 8,1 en voor koks op 8,0. Dit geeft aan dat de verhouding tussen openstaande vacatures en beschikbare werknemers extreem uit balans is. Een indicator boven de 4,0 betekent al een zeer krappe arbeidsmarkt, en in onze sector zitten we ver daarboven.
De cijfers over horecaopleidingen bevestigen wat wij in de praktijk al zien: het aantal jongeren dat kiest voor een horecacarrière neemt af. In 2017 volgden nog ruim 35.000 studenten een horecaopleiding op het mbo of hbo, maar in 2022 was dit aantal gedaald naar 29.400, een afname van 17%. Deze dalende trend betekent dat we ook in de toekomst minder instroom van vakkrachten kunnen verwachten en personeelskrapte in de horeca dus aanblijft.
Covid heeft de Horeca niet geholpen
Wat we ook niet mogen vergeten, is dat de pandemie veel heeft veranderd. Mensen zijn anders naar hun werk gaan kijken. Veel mensen hebben de Horeca verlaten omdat ze elders wel aan het werk konden en keren niet meer terug. Ze willen balans, zekerheid en soms zelfs een herwaardering van wat belangrijk is in hun leven. Voor velen past de traditionele horeca daar niet langer in en willen ze meer work-life balance.
Een bredere maatschappelijke uitdaging
De horeca is altijd een sector geweest waar jongeren hun eerste stappen op de arbeidsmarkt zetten, waar sociale interactie en hard werken hand in hand gaan. Maar die realiteit verandert. Jongeren hebben tegenwoordig meer keuze in waar en hoe ze willen werken. Sectoren met betere salarissen, minder onregelmatige uren en meer stabiliteit concurreren direct met de horeca en vergroten de personeelskrapte in de horeca.
Daarnaast zie je dat de maatschappelijke focus verschuift. De vergrijzing en de krimpende beroepsbevolking zorgen ervoor dat er simpelweg minder mensen beschikbaar zijn om te werken, en de horeca moet vechten voor zijn deel. Dit is niet alleen een kwestie van economische krachten, het is ook een sociale vraag: hoe waarderen we werk in de horeca? Hoe maken we deze sector aantrekkelijker voor jonge mensen?
Impact op de horeca en onze klanten
Ik merk dagelijks dat dit tekort aan personeel de bedrijfsvoering van onze klanten onder druk zet. Horecaondernemers en facilitair managers worden gedwongen om hun aanbod te verkleinen, openingstijden in te korten of zelfs hele dagen de deuren te sluiten. Dit heeft niet alleen impact op hun omzet, maar ook op de klantbeleving. Lange wachttijden, een hogere werkdruk voor het bestaande personeel en een lagere kwaliteit van service worden zo steeds vaker de norm, terwijl dit absoluut niet is wat ondernemers of gasten willen.
De toekomst: oplossingen en aanpassingen
Er zijn oplossingen mogelijk voor de personeelskrapte in de horeca, maar ze vragen wel om een herziening van de manier waarop we de horeca organiseren. Automatisering en technologie zullen een grotere rol gaan spelen. Denk aan bestelapps, slimme keukensystemen en het gebruik van robotica voor repeterende taken. Dit klinkt futuristisch, maar het is noodzakelijk om de menselijke arbeid daar in te zetten waar het het meeste impact heeft: in persoonlijke service en culinaire creativiteit.
Daarnaast moeten we opnieuw kijken naar hoe we de horeca aantrekkelijk kunnen maken als carrière. Betere arbeidsvoorwaarden, mogelijkheden voor ontwikkeling en een positieve werkomgeving zijn cruciaal om talent aan te trekken en te behouden. En dat is een verantwoordelijkheid die we allemaal delen. Ondernemers moeten creatiever worden in hun personeelsbeleid, maar ook de overheid en onderwijsinstellingen kunnen hier een rol in spelen door meer te investeren in vakonderwijs en stageplaatsen.
Conclusie: Het is een blijvende uitdaging
De personeelskrapte in de horeca en keukens is niet iets dat zomaar opgelost zal worden. Het is een complex probleem dat vraagt om structurele veranderingen in hoe we werken, organiseren en waarderen. Bij Chef Tournant zien we het als onze taak om ondernemers en organisaties te ondersteunen in deze nieuwe realiteit. We bieden niet alleen producten die de efficiëntie verhogen, maar denken ook mee over hoe de keuken toekomstbestendig kan worden. Samen kunnen we de uitdagingen van vandaag omzetten in de kansen van morgen.
Coen van Niersen
Eigenaar, Chef Tournant