Hoe convenience producten voedselverspilling in de keuken verminderen
Een van mijn grootste ergernissen in de keuken is voedselverspilling. Het is niet alleen zonde van de kostbare ingrediënten, maar het raakt ook direct de marge van het bedrijf en druist in tegen het streven naar duurzaamheid, een steeds belangrijker aspect voor veel horecagelegenheden. Het bewust omgaan met voedsel is niet alleen een ethische keuze, maar ook een slimme zakelijke beslissing. Daarom vraag ik me al een tijd af: hoe kunnen we chefs helpen slimmer te werken en verspilling te beperken, zonder concessies te doen aan de kwaliteit van hun gerechten?
Voor mij ligt het antwoord in het gebruik van hoogwaardige convenience-producten en zorgvuldig bereide maaltijdcomponenten. Deze producten stellen chefs in staat om tijdrovende en complexe kookprocessen te vereenvoudigen, terwijl ze tegelijkertijd de kwaliteit van hun gerechten waarborgen. Laat me je vier redenen geven van hoe convenience-producten voedselverspilling kunnen tegen gaan.
1. Betere portionering voor minder verspilling
Een groot deel van voedselverspilling komt door te grote porties of inefficiënt gebruik van ingrediënten. Dit gebeurt vaak in de hectiek van de keuken, wanneer snelheid belangrijker lijkt dan precisie. Hier kunnen convenience producten een groot verschil maken. Hiermee heb je meer controle op de juiste hoeveelheid, afgestemd op het gerecht en je planning. Zo voorkom je niet alleen overschotten, maar zorg je ook voor een gestroomlijnde bereiding waarbij elke portie consistent is. Het grote voordeel? Je hebt geen snijafval en geen ingrediënten die na gebruik liggen te verpieteren in de koeling.
2. Langere houdbaarheid voor minder bederf
We hebben het allemaal wel eens meegemaakt: je hebt verse producten ingekocht voor een bepaald menu, maar door onverwachte drukte (of juist rust) blijven ze ongebruikt liggen. Resultaat? Ze belanden in de prullenbak. Hier kunnen convenience producten écht het verschil maken.
Veel van onze producten hebben een langere houdbaarheid door slimme technieken zoals vacuümverpakken of het gebruik van diepvries. Dit betekent dat je flexibeler kunt omgaan met je inkoop en minder risico loopt dat je iets weg moet gooien door bederf. Voor keukens die vaak te maken hebben met wisselende vraag, is dit een uitkomst. En laten we eerlijk zijn, elke dag weer verse producten weggooien – dat doet niet alleen pijn in je portemonnee, maar ook in je hart als chef.
Ook onze manier van werken, via de door de strenge FSSC22000 certificering voorgeschreven methodieken, en doormiddel van regelmatige controle op bacterie ontwikkeling in onze producten mogen wij veel langere houdbaarheidsdata afgeven op de producten die wij produceren waardoor onze klanten minder snel last hebben van derving.
3. Efficiënt voorraadbeheer en minder restproducten
Bij Chef Tournant werken we met componenten die eenvoudig en efficiënt in je voorraad passen. Dankzij de voorspelbaarheid van onze producten weet je precies wat je nodig hebt en hoe je dit moet inkopen. Dit helpt enorm bij het terugdringen van verspilling.
Neem bijvoorbeeld onze basiscomponenten zoals fonds of sauzen. In plaats van een grote hoeveelheid te bereiden en vervolgens de helft weg te gooien, kun je exact de benodigde hoeveelheid gebruiken, afgestemd op de dag of de week. Hierdoor blijft er minder over dat ongebruikt de vuilnisbak in verdwijnt.
4. Minder snijafval, meer efficiëntie
We weten allemaal dat snijafval een van de grootste bronnen van verspilling is in de keuken. Die bak vol met afgesneden stukken die nooit op een bord terechtkomen, maar wel geld hebben gekost. Met convenience producten of maaltijdcomponenten, vermijd je dat helemaal. Wij verwerken het product al voordat het bij jou in de keuken komt, en we zorgen dat er niets verloren gaat.
Conclusie, convenience producten; Duurzamer en winstgevender
Waar ik persoonlijk ook erg trots op ben, is dat we keukens helpen om duurzamer te werken. Minder verspilling betekent niet alleen meer winst voor je zaak, maar ook een kleinere ecologische voetafdruk. En laten we eerlijk zijn, dat is iets waar we allemaal naar moeten streven in deze tijd.
De volgende keer dat je een blik werpt op de hoeveelheid verspilling in je keuken, overweeg dan hoe convenience producten zoals die van Chef Tournant je kunnen helpen.
Coen van Niersen
Eigenaar Chef Tournant